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油脂精炼设备中备受重视的脱臭工段

日期:2018-04-15 人气:289

油脂精炼设备中备受重视的脱臭工段:
        纯净的甘油三酯是没有气味的,但不同的油脂都具有固有的不同程度的气味,有些为人们所喜爱,如芝麻油和花生油的香味等;有些则不受人们欢迎,如菜籽油和米糠油所带的气味。通常将油脂中所带的各种气味统称为“臭味”,这些气味有些是天然的,有些是在治油加工中新生的。气味成分的含量虽然极少,但有些仅几个ppb即可被察觉。引起油脂臭味的主要组分有低分子的醛、酮、游离脂肪酸、不饱和碳氢化合物等。如以鉴定的大豆油气味成分就有乙醛、正乙醛、丁酮、丁二酮、3-羟基丁酮、庚酮、辛酮、乙酸、丁酸、乙酸乙脂、二甲硫等十多种。在油脂制取和加工过程中也会产生新的异味,如焦糊味、溶剂味、漂土味、氢化气味等。此外,个别油脂还有其特殊的味道,如菜籽油中的异流氢算酯等硫化物产生的辛辣味。油脂中除了游离脂肪酸外,其余的臭味组分含量极少,仅0.1%左右。经验告诉我们,气味物质与游离脂肪酸之间存在着一定关系。当降低游离脂肪酸的含量时,能相应地降低油中一部分臭味组分。当游离脂肪酸达0.1%时,油仍有气味,当游离脂肪酸降至0.01%-0.03%(过氧化值为0)时,气味即被消除,可见脱臭与脱酸是紧密相关的。油脂精炼设备脱臭工段在高等级油脂产品的生产中备受重视。

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